Sempre utilizzando lo stesso modello di indagine, nel corso del 2008 è nato il censimento MMAS delle attività appartenenti al canale Panetterie, anch’esso strutturato in modo da comprendere sia i negozi che i laboratori. Oggi questo lavoro comprende circa 13.300 attività che sono state qualificate e segmentate secondo precisi parametri dimensionali.

Il questionario utilizzato ha quindi sondato i seguenti argomenti:

• Tipologia di attività e specializzazione

• N° addetti, Mq. negozio, Mq. area produzione, N° macchine lavorazione pasta, N° forni

• Andamento del lavoro (in crescita, stabile, in diminuzione)

• Il numero di sfornate

• Per le rivendite la presenza di banchi frigo e le tipologie di prodotti rivenduti

• Per i laboratori i Kg. Prodotti per tipologia: grissini, pane, pizze, ecc.

• Posizionamento del negozio

• Indirizzo e-mail ed eventuale web

Gli utilizzatori di MMAS Panetterie: Bakemark, Barilla First, Enel Servizi, Ferrero, Icam, Tenacta Group.