Nel suo complesso il censimento Pasticcerie e Gelaterie racchiude un database di oltre 13.800 anagrafiche tra le quali una parte che produce anche gelato artigianale.
Quello delle gelaterie è, infatti, uno dei canali la cui dimensione numerica è ancor oggi oggetto di un diffuso dibattito ed un’ampia discussione tra gli operatori del settore. Il motivo fondamentale della difficoltà nel dimensionare l’universo risiede nel fatto che questa tipologia di attività è presente in punti di vendita/laboratori dedicati, ma anche in molte pasticcerie o bar.
In collaborazione con la rivista “punto.IT Gelato&BarPasticceria”, Marketing & Telematica ha realizzato il censimento della gran parte delle attività che sono dotate di un mantecatore (una delle attrezzature principali per realizzare il gelato), identificando un universo complessivo di circa 8.500 attività.

Il questionario utilizzato ha sondato, indicativamente, i seguenti argomenti:

• Tipologia di attività e specializzazione

• Periodo di apertura e stagionalità

• N° addetti, Mq. negozio, Mq. area produzione, N° mantecatori, N° forni

• Nelle rivendite di gelato il numero di vaschette (gusti)

• Andamento del lavoro (in crescita, stabile, in diminuzione)

• Marche trattate - dichiarazione spontanea per basi gelato, cioccolato, panna, ecc.

• Posizionamento del negozio

• Indirizzo e-mail ed eventuale web

Gli utilizzatori di MMAS Pasticcerie Gelaterie: Bakemark, Enel Servizi, Friesland Campina, Frigomat, Pernigotti, Nestlè, Ferrero, Icam.